Главная > Лучшие Ответы > Msg плохо для вас - как исправить

Msg плохо для вас - как исправить

Почему глутамат натрия вреден для вашего здоровья?

Во многих странахMSGносит название «Китайская соль». Помимо улучшения вкуса,MSGбыл связан с различными формами токсичности (рис. 1 (рис. 1)).MSGбыл связан с ожирением, нарушением обмена веществ, синдромом китайского ресторана, нейротоксическими эффектами и пагубным воздействием на репродуктивные органы.





Гурманы не могут перестать говорить о умами - пикантном вкусе, который завоевывает кулинарную сцену и который, наряду со сладким, кислым, горьким и соленым, является одним из пяти основных вкусов, которые наши языки воспринимают китайскую еду на вынос, вы были командой из начало -Умами. Это потому, что глутамат натрия - этот вкус, который часто ассоциируется с американо-китайской едой, - это умами в чистом виде. Наука опровергает это название «синдром китайского ресторана».

Как бы мы ни ассоциировали глутамат натрия с китайской едой, в этой связи нет ничего китайского или даже азиатского. MSG расшифровывается как глутамат натрия - натриевая соль глутамата - аминокислоты, которую может синтезировать человеческий организм, но которую мы также получаем с пищей. Как и другие аминокислоты, глутамат является важным строительным блоком для белков, а также помогает нервным клеткам посылать сигналы другим клеткам организма - это самый распространенный возбуждающий нейротрансмиттер у позвоночных. Удивительно, что у нас появился вкус к нему.

У нас есть рецепторы, специфичные для умами, на языке и в желудке, и они стимулируют нашу любовь к продуктам, содержащим глутамат, таким как помидоры, грибы и приправленные сыры, а продукты, богатые умами, были, ну, / навсегда / основным продуктом питания человека. . Например, историки называют напиток гарум - соус с начинкой из перебродившей рыбы - кетчупом Древнего Рима. И мы концентрируем доступный, естественный глутамат, сушя помидоры на солнце и обрабатывая мясо задолго до того, как узнали, что такое аминокислоты.



Кажется, даже младенцам нравится глутамат, что имеет смысл, поскольку грудное молоко от природы богато глутаматом. Но очищенный глутамат натрия не существовал до 1908 года, когда японский химик обнаружил, что основа из морских водорослей комбу придает супу восхитительный вкус, который не входил в число четырех ранее признанных ароматов. Вскоре он выделил из этих водорослей кристаллическую соль глутамата, поразившую кулинарное золото.

Он назвал кристаллы Аджиномото, что означает сущность вкуса. И это было незадолго до того, как глутамат натрия был коммерциализирован. В Азии он считался основным продуктом питания каждого современного повара и быстро стал повсеместным на кухнях в Азии, в Японии и Китае.

К началу 1930-х годов он стал глобальным, когда такие компании, как Хайнц и Кэмпбелл, использовали глутамат натрия в своих продуктах. И даже американские военные сели на поезд глутамата натрия. Во время Второй мировой войны армия использовала лучшие достижения пищевой науки для разработки питательных рационов с длительным сроком хранения, называемых K-рационами, но солдаты ненавидели их, потому что они были супер-скучными.

грелка для колен



Так что они начали добавлять к ним глутамат натрия в конце 1940-х годов, и внезапно их перестали так ругать. Любовь к глутамату натрия не только из-за его сердечных качеств. Исследования показали, что умами действует как усилитель вкуса, создавая гармонию между различными вкусами и ароматами и добавляя какое-то измерение к обоим - явление, известное как синергия умами, туманно, но с учетом исследования Сайдера, опубликованного в 2007 году в Европейском журнале неврологии. опубликовано.

Исследователи из Оксфордского университета попросили двенадцать добровольцев потягивать напиток умами, приготовленный из воды, глутамата натрия и нуклеотида II, вдыхая аромат трав. И напиток умами, и овощной вкус считались неприятными и безвкусными. Но когда их объединили, их оценили выше, и им просто казалось, что вместе они лучше, чем соленый напиток с тем же запахом.

Что действительно показательно, так это то, что карты активности мозга показали гораздо больше нейронов, которые со вкусом и удовольствием Combothan можно было бы оценить, если сложить отдельные эффекты каждого из них. Имея все это в виду, вам может быть интересно, почему компании теперь с гордостью заявляют, что их продукты не содержат глутамат натрия, или почему люди говорят, что это вызывает у них тошноту. В то время как наша любовь к глутамат натрия проистекает из биологии, неприязнь многих людей к нему, кажется, связана с чем-то совершенно другим - расизмом.



Все началось с письма 1968 года редактору Медицинского журнала Новой Англии, в котором описывался так называемый синдром китайского ресторана автора и его друзей, связанный с потреблением китайской еды, включая такие симптомы, как учащенное сердцебиение, общая слабость и онемение от излучения. Идея прижилась, подпитывая годы предвзятой науки, основанной на ошибочном предположении, что синдром китайского ресторана - это реальная вещь, и глутамат натрия вызвала его. Более поздние исследования на животных, по-видимому, подтвердили эту идею, но они часто заключались в инъекции высококонцентрированных доз глутамата натрия непосредственно в брюшную полость существ, что не совсем научный подход к определению воздействия глутамата натрия в кастрюлях.

Недавнее исследование отвращения к глутамата натрия приняло во внимание ксенофобию и расизм, которые его питали. А за последние 3 десятилетия в ряде двойных слепых плацебо-контролируемых исследований, включая исследования с участием субъектов с зарегистрированной чувствительностью к глутамата натрия, не удалось найти воспроизводимого ответа на прием продуктов, содержащих глутамат натрия. Гораздо более вероятным объяснением плохого самочувствия после еды китайской еды на вынос является эффект ноцебо, из-за которого вы чувствуете себя плохо только потому, что думаете, что что-то может вас вызвать.

К счастью, ученые на шаг впереди ненавистников. Исследования потенциальной пользы глутамата натрия для здоровья продолжаются, и исследования показывают, что он может помочь увеличить слюноотделение и аппетит у пожилых людей, усилить чувство сытости и, следовательно, снизить потребление калорий у тех, кто пытается набрать вес, и помогает добавить вкуса, уменьшая при этом все натрий в пище. Так что да, глутамат натрия не заслуживает своей токсичной репутации.

Но совсем не обязательно избегать любимого ресторана только потому, что в нем мало. Спасибо за просмотр этого выпуска SciShow! И еще одно спасибо нашим покровителям на Patreon. Без наших спонсоров мы не смогли бы выпускать подобные образовательные статьи, поэтому мы действительно не можем отблагодарить вас всех за вашу поддержку.

Если вы хотите поддержать нашу команду или узнать больше о нашем патронажном сообществе, вы можете перейти на Patreon.com/SciShow.

Действительно ли глутамат натрия вреден?

Глутамат натрия(MSG) - усилитель вкуса, который обычно добавляют в китайскую еду, овощные консервы, супы и мясные продукты. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) классифицировалоMSGв качестве пищевого ингредиента, который «общепризнан как безопасный», но его использование остается спорным.

Что глутамат натрия делает с вашим телом?

Это возбуждающий нейротрансмиттер, что означает, что он стимулирует нервные клетки, чтобы передать свой сигнал. Некоторые люди утверждают, чтоMSGприводит к избыточному глутамату ввмозг и чрезмерная стимуляцияизнервные клетки. По этой причине,MSGбыл назван эксайтотоксином.19 нояб. 2018 г.

Почему глутамат натрия запрещен?

Просто подумай оMSG, который былзапрещенв некоторых городах и вызывает иррациональный страх у многих потребителей. Но это всего лишь ион натрия, присоединенный к глутамату, который ваш организм вырабатывает естественным образом и должен функционировать. Правда,MSGне существует в природе; это научное изобретение.21 мая 2018 г.

MSG хуже соли?

Тем не менее, общая предпосылка этого исследования, опубликованного в журнале Nutrients, интригует:MSGможет усилить вкус, содержит значительно меньше натриячемТаблицасоль, и, вероятно, безопаснеечемдиеты с высоким содержанием столасоль, так почему американцы готовы съесть слишком много столасолькогда они могут быть более полезными для здоровья11 нояб. 2019 г.

Mcdonalds использует глутамат натрия?

Макдональдс делаетнетиспользовать MSGпо данным компании, в настоящее время в продуктах национального меню и перечисляет ингредиенты в своем национальном меню на своем веб-сайте. «Мы любим нашу еду ибратьМы заботимся о том, чтобы предлагать нашим клиентам вкусные и качественные варианты меню, которые были приготовлены и поставлены с соблюдением принципов ответственности ».13 янв. 2020 г.

Китайская еда полна глутамата натрия?

ДобавлениеMSGведа«в целом признано безопасным», - говорится на сайте FDA.MSGнаходится вкитайская кухня- но также в томатах, сыре, консервированном супе и другихеда.18 янв. 2020 г.

Добавляет ли KFC глутамат натрия?

Да, немногоKFCпродукты содержатMSGчто соответствует нормам FSSAI.MSGестественным образом встречается во многих продуктах, таких как помидоры и сыры. Многие международные управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рассматривают возможность добавленияMSGпищевым продуктам, которые должны быть признаны безопасными.

Какие заведения быстрого питания используют глутамат натрия?

Фастфуди цепьрестораныничем не отличаются. McDonalds, Burger King, Taco Bell Wendy's, TGIF, Чили, Applebees, Denny's, Kentucky Fried Chicken - всеиспользоватьингредиенты, которые имеютMSGв них.14 мая 2020

Почему в китайской еде так много глутамата натрия?

Это обычная аминокислота, которая естественным образом содержится веданапример, помидоры и сыр, которые люди затем научились извлекать и ферментировать - процесс, похожий на то, как мы делаем йогурт и вино. Это ферментированноеMSGтеперь используется для придания вкуса множеству разныхедакак тушеное мясо или куриный бульон.18 янв. 2020 г.

Плохо ли есть много глутамата натрия?

Не бойтесь глутамата натрия, в основном потому, что глутамат натрия придает еде приятный вкус. «Умами - действительно важный фактор с точки зрения придания еде восхитительного вкуса, а глутамат натрия - это концентрированная форма умами», - говорит Элли Кригер, R.D.N., ведущая программы Ellie’s Real Good Food.

Можно ли принимать глутамат натрия (глутамат натрия)?

MSG (глутамат натрия): хорошо или плохо? В сообществе специалистов по естественному здоровью существует масса споров вокруг глутамата натрия. Утверждается, что он вызывает астму, головные боли и даже повреждение головного мозга. ). В этой статье исследуется глутамат натрия и его влияние на здоровье, исследуются обе стороны аргумента. Что такое глутамат натрия? MSG - это сокращение от глутамата натрия.

Почему глутамат натрия вреден для ребенка во время беременности?

Это колебание уровня глутамата в головном мозге очень важно, и любое нарушение уровня глутамата влечет за собой ужасные последствия. Было показано, что во время беременности диета с высоким содержанием глутамата увеличивает уровень глутамата у развивающегося ребенка до уровня, вдвое превышающего уровень матери. Это может значительно изменить то, как формируется и функционирует мозг ребенка.

Другие вопросы в этой категории

Правила дорожного движения америка - как рассчитаться

Что вам нельзя делать в Америке? в Америке в каждом штате есть свои законы запрещено играть в домино по воскресеньям. Запрещено носить усы, которые могут рассмешить церковь.

Делает тест на наркотики oreillys - полное руководство

Проверяет ли компания O Reilly's Auto Parts на наркотики? Да, перед приемом на работу вы прошли тестирование на наркотики. Работа зависит от сдачи теста на наркотики в моче.

Карантинные олимпийские игры - решение

Что такое карантинные олимпиады? Карантинная Олимпиада - это группа уникальных игр, в которые можно играть дома с предметами повседневного обихода. Попробуйте один или даже несколько и поделитесь своим видео с Джесси на Facebook! 1 2020.

Топленое масло против масла - Полное руководство

Почему топленое масло полезнее сливочного масла? Гхи содержит более высокую концентрацию жира, чем сливочное масло. Грамм на грамм, он содержит немного больше масляной кислоты и других насыщенных жиров с короткой цепью. Исследования в пробирках и на животных показывают, что эти жиры могут уменьшить воспаление и улучшить здоровье кишечника (3).

Обзор Liquid iv - подробное руководство

Подходит ли жидкость IV? Суть. Жидкость И.В. смеси для порошковых напитков получают отличные отзывы в Интернете и являются эффективным способом избежать обезвоживания и помогают вашему организму усваивать больше питательных веществ из одной порции. 2020 г.